Coconut Mango Shrimp Ceviche

{Español abajo!!}

*(Serves 4-5)

as usual sorry for the measurements, I tend to eye-ball-it so this is me trying to estimate.

What you’ll need:

• 2 lbs deveined shrimp
• 1 bunch of chopped cilantro
• 1.5 cup of coconut meat in small cubes
• 1.5 cup cubbed mango
• 1 cup of diced red onion
• The juice of 3 limes
• Salt and pepper to taste
• 4 tbsp Worcestershire sauce
• 1.5 tbsp of extra virgin olive oil

What to do:

1. In a medium pot, bring 3/4 of a water to a boil and cook shrimp until pink. (It cooks very fast maybe a minute or two)
2. Let the shrimp cool down a bit and dice into bite size pieces.
3. In a large bowl add coconut meat, cilantro, mango, shrimp, red onion, olive oil, and lime juice.

1. Season with worcestershire sauce, salt, pepper, and garlic powder.
2. Mix well and enjoy with baked tostadas.

*(4-5 porciones)

Perdón por las medidas. como de costumbre, tiendo a tantearle, así que estoy tratando de estimarle a las cantidades. Ahí le pueden ir modificando a su gusto.

Necesitas:

• 2 libras de camarones desvenados
• 1 manojo de cilantro picado
• 1.5 taza de la carne de un coco en cubos pequeños
• 1.5 taza de mango en cubos
• 1 taza de cebolla roja picada
• El jugo de 3 limones
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de salsa inglesa
• 1.5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Qué hacer:

1. En una olla mediana, hierve 3/4 de agua y pon a cocer los camarones hasta que estén rosados. (Se cocina muy rápido, tal vez uno o dos minutos)
2. Deja que los camarones se enfríen un poco y córtalos en trozos pequeños.
3. En un tazón grande, agrega el coco, el cilantro, el mango, los camarones, la cebolla roja, el aceite de oliva y el jugo de lima. Sazona con salsa inglesa, sal, pimienta y ajo en polvo.

1. Mezclar bien y disfrutar con tostadas al horno.