Sweet Potato Soup

[Receta en español abajo!]

What you need:

  • 4-5 medium sweet potatoes
  • 2 tbsp coconut oil
  • 32 oz. Chicken broth (vegan substitute: veggie broth)
  • 1 whole white onion roughly chopped
  • 2 large cloves of minced garlic
  • Optional: 1.5 cup heavy cream

To season the sweet potatoes, I used about 1-1.5 tbsp of each seasoning, enough to evenly coat them all. I used:

  1. salt, pepper
  2. dried mustard
  3. paprika
  4. garlic powder
  5. onion powder
  6. dried thyme
  7.  cayenne pepper

What to do:

  1. Pre-heat oven to 450 F
  2.  Cut potatoes into small pieces and evenly coat them all with coconut oil.
  3. On a baking sheet, spread them out and add seasonings.
  4. Let them roast for about 10-15 minutes or until soft.
  5. Once they are done, heat a sauce pan with olive oil and add roughly chopped onion.
  6. Let them sweat out for 5-6 minutes and add minced garlic.
  7. After around 5-6 minutes add the sweet potatoes and fill it up with the chicken broth.
  8. Bring to a boil and blend.
  9. Optional: Add heavy cream and blend again.
  10. Enjoy!
  11. *I topped it of with crumbled feta cheese for garnish and it ended up giving it a delicious touch. 

Lo que necesitas:

  • 4-5 camotes medianos
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 32 oz. Caldo/consomé de pollo (puedes usar consomé de vegetales para si lo quieres hacer vegano)
  • 1 cebolla blanca medio picada
  • 2 dientes de ajo grandes y bien picados
  • opcional: 1 taza de crema para batir

Para sazonar el camote use 1-1.5 cucharadas de cada condimento:

  1. salt, pepper
  2. dried mustard
  3. paprika
  4. garlic powder
  5. onion powder
  6. dried thyme
  7.  cayenne pepper

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 450 F
  2.  Picar el camote en trozos pequeños y añadir el aceite de coco hasta que todos estén bien cubiertos.
  3. En una charola para hornear, poner el compre y agregar todos los condimentos.
  4. Dejarlos rostizar por unos 10-15 minutos o hasta que estén bien cocidos.
  5. Ya que esté el camote, sacar del horno y en una olla calentar poquito aceite.
  6. Una vez caliente, echar la cebolla y dejar que se cocine unos 6 minutos.
  7. Añade el ajo y dejar que se cocine otros 5 minutos.
  8. Añadir todo el camote y llenar la olla de caldo.
  9. Deja que hierva y licuar.
  10. Opcional: puedes agregarle una taza de crema para batir y licuarlo todo también.
  11. Listo!

*Yo lo decoré con queso feta y me encanto el sabor que le dio!  

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