Sweet Potato Soup

[Receta en español abajo!]

What you need:

• 4-5 medium sweet potatoes
• 2 tbsp coconut oil
• 32 oz. Chicken broth (vegan substitute: veggie broth)
• 1 whole white onion roughly chopped
• 2 large cloves of minced garlic
• Optional: 1.5 cup heavy cream

To season the sweet potatoes, I used about 1-1.5 tbsp of each seasoning, enough to evenly coat them all. I used:

1. salt, pepper
2. dried mustard
3. paprika
4. garlic powder
5. onion powder
6. dried thyme
7.  cayenne pepper

What to do:

1. Pre-heat oven to 450 F
2.  Cut potatoes into small pieces and evenly coat them all with coconut oil.
3. On a baking sheet, spread them out and add seasonings.
4. Let them roast for about 10-15 minutes or until soft.
5. Once they are done, heat a sauce pan with olive oil and add roughly chopped onion.
6. Let them sweat out for 5-6 minutes and add minced garlic.
7. After around 5-6 minutes add the sweet potatoes and fill it up with the chicken broth.
8. Bring to a boil and blend.
9. Optional: Add heavy cream and blend again.
10. Enjoy!
11. *I topped it of with crumbled feta cheese for garnish and it ended up giving it a delicious touch. 

Lo que necesitas:

• 4-5 camotes medianos
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 32 oz. Caldo/consomé de pollo (puedes usar consomé de vegetales para si lo quieres hacer vegano)
• 1 cebolla blanca medio picada
• 2 dientes de ajo grandes y bien picados
• opcional: 1 taza de crema para batir

Para sazonar el camote use 1-1.5 cucharadas de cada condimento:

1. salt, pepper
2. dried mustard
3. paprika
4. garlic powder
5. onion powder
6. dried thyme
7.  cayenne pepper

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 450 F
2.  Picar el camote en trozos pequeños y añadir el aceite de coco hasta que todos estén bien cubiertos.
3. En una charola para hornear, poner el compre y agregar todos los condimentos.
4. Dejarlos rostizar por unos 10-15 minutos o hasta que estén bien cocidos.
5. Ya que esté el camote, sacar del horno y en una olla calentar poquito aceite.
6. Una vez caliente, echar la cebolla y dejar que se cocine unos 6 minutos.
7. Añade el ajo y dejar que se cocine otros 5 minutos.
8. Añadir todo el camote y llenar la olla de caldo.
9. Deja que hierva y licuar.
10. Opcional: puedes agregarle una taza de crema para batir y licuarlo todo también.
11. Listo!

*Yo lo decoré con queso feta y me encanto el sabor que le dio!