Canellini & Cherry Tomato Salad

[español abajo]

Serves 3 (or two if you eat like me lol)
Ingredients:

  • 1 can of canellini bean (low sodium)
  • 1 can of seeetcorn 
  • 1/2 can of garbanzo (low sodium) 
  • 1 bunch of parsley 
  • 2 cloves of garlic 
  • Salt and pepper to taste 
  • 4-5 basil leaves 
  1. Rinse all canned veggies 
  2. Mince garlic, parsley, and basil 
  3. Add salt and pepper and mix 

For vinaigrette:

  • 1 tbsp olive olive 
  • 1 whole lemon 
  • Salt and pepper to taste
  • A pinch of brown sugar 
  • A small drizzle of honey 
  • 1 tbsp red wine vinegar 
  • 1/2 tbsp dapple cider vinegar 
  • Dried oregano 1/2 tsp 
  1. Mix all the ingredients until homogenous 
  2. Add dressing to salad mix and enjoy! 


Sirve 3 (o dos si comes como yo jaja)
Ingredientes:

  • 1 lata de frijol canellini (bajo en sodio)
  • 1 lata de elote dulce 
  • 1/2 lata de garbanzo (baja en sodio)
  • 1 manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 4-5 hojas de albahaca
  1. Enjuagar todos los vegetales enlatados
  2. Picar el ajo, el perejil y la albahaca
  3. Agregar la sal y pimienta y mezclar

Para la vinagreta:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 
  • 1 limón entero (amarillo)
  • Sal y pimienta al gusto 
  • Una pizca de azúcar morena
  • Un poquito de miel
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharada de vinagre de manzana 
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  1. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén homogéneos
  2. Añadir el aderezo a la mezcla de ensalada y disfrutar!

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