Canellini & Cherry Tomato Salad

[español abajo]

Serves 3 (or two if you eat like me lol)
Ingredients:

• 1 can of canellini bean (low sodium)
• 1 can of seeetcorn 
• 1/2 can of garbanzo (low sodium) 
• 1 bunch of parsley 
• 2 cloves of garlic 
• Salt and pepper to taste 
• 4-5 basil leaves 

1. Rinse all canned veggies 
2. Mince garlic, parsley, and basil 
3. Add salt and pepper and mix 

For vinaigrette:

• 1 tbsp olive olive 
• 1 whole lemon 
• Salt and pepper to taste
• A pinch of brown sugar 
• A small drizzle of honey 
• 1 tbsp red wine vinegar 
• 1/2 tbsp dapple cider vinegar 
• Dried oregano 1/2 tsp 

1. Mix all the ingredients until homogenous 
2. Add dressing to salad mix and enjoy! 

Sirve 3 (o dos si comes como yo jaja)
Ingredientes:

• 1 lata de frijol canellini (bajo en sodio)
• 1 lata de elote dulce 
• 1/2 lata de garbanzo (baja en sodio)
• 1 manojo de perejil
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto 
• 4-5 hojas de albahaca

1. Enjuagar todos los vegetales enlatados
2. Picar el ajo, el perejil y la albahaca
3. Agregar la sal y pimienta y mezclar

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 
• 1 limón entero (amarillo)
• Sal y pimienta al gusto 
• Una pizca de azúcar morena
• Un poquito de miel
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana 
• 1/2 cucharadita de orégano seco

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén homogéneos
2. Añadir el aderezo a la mezcla de ensalada y disfrutar!