Salmon + Quinoa salad 

Versión en español más abájo!!

A lot of you guys asked me for the recipe of this super yummy dish. The funniest part is I was just testing recipes and playing around with food! I went to sprouts to grab some ingredients for my mom and I saw the purple yam just staring at me. I have to say, I have never even seen this type of yams before (only on Instagram). I am obsessed with its bright purple color and had to make something with it. Also, I had been craving a warm quinoa/kale salad. I used to find these all over the place when I lived in L.A., but never really found one that satiated my cravings. I grabbed a few more ingredients I thought would go great with it and was on my way to make a delicious lunch.

Here’s what you will need:

  • 1 large purple yam (or ube)
  • 1 can of unsalted sweet corn
  • 1 can of red kidney beans
  • 1 whole stalk/bunch of purple kale
  • 1 cup red & white quinoa
  • salmon (depending on how many people, 4oz. each)
  • 4 cloves of garlic peeled
  • 2 lemons
  • 1 cube of vegetable bouillon
  • seasoning: dried thyme and rosemary, salt and pepper, 2 tbsp of soy sauce and red pepper flakes
  • olive oil

Instructions: 

Purple yam:

  1. Preheat oven to 400 degrees F
  2.  Peel (optional) and dice into the desired bite-sized pieces
  3. Spread yam in an oven-safe tray and add desired oil
  4. Sprinkle dried thyme and rosemary, salt and pepper and 1 minced garlic clove
  5. Mix the yams until all of them are covered with seasoning
  6. Dried chile de arbol
  7. Bake for about 20 min

Salmon:

  1. In a Ziploc bag place the salmon
  2. add soy sauce, salt & pepper, 1 garlic clove minced, and the juice of 1 lemon
  3. Marinate for 30 min.
  4. Heat a good amount of olive oil in pan
  5. Place salmon in hot pan and cook each side until desired preference (I like mine well done and extra crispy) about 5-6 min each side
  6. Add the chile de arbol and cook thoroughly
  7. Let rest for 10 min.
  8. Serve and enjoy

Quinoa + Kale Warm Salad

  1. Cook quinoa as instructed on the box and add 1 vegetable bouillon to the w
    ater.
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  2. In a large pan, heat some olive oil and add the kale (chopped)
  3. Squeeze the juice of 1 lemon
  4. Add red pepper flakes and garlic
  5. Cook until it has reduced and tender
  6. Add corn and red kidney beans to heat up
  7. Mix quinoa and kale mixture
  8. Voila!

See how it easy it is? Now go make it and make sure you send me a picture and tag me!

SALMON Y ENSALADA DE QUINOA + KALE 

Muchos de ustedes me pidieron la receta de este plato delicioso. Lo mas chistoso es que estaba probando las recetas y jugando con la comida, y me salio super rico! Fui al super para compar algunos ingredientes para mi mamá y vi el camote morado haciendome ojitos. Tengo que decir, nunca he visto este tipo de camote antes (sólo en Instagram). Me encanto su color morado brillante y tenía que hacer algo con él.  Además, había estado deseando una ensalada de quinoa con col rizada. Yo solía encontrar estas en todos lados cuando vivía en L.A., pero nunca encontre una que shaya saciado mis antojos. Tome unos cuantos ingredientes más que pensé que iban muy bien con la ensalada y me fui a mi casa a probar mi nueva idea. 

Esto es lo que van a necesitar:

  1. Un camote morado grande (o ube)

  2. Una lata de elote dulce sin sal
  3. Una lata de frijoles rojos
  4. Un tallo/racimo entero de col rizada

  5. Una taza de quinoa roja y blanca

  6. salmón (dependiendo de cuántas personas, 4oz cada una)

  7. 4 dientes de ajo pelados

  8. 2 limones amarillos

  9. 1 cubo de caldo de verduras

  10. condimentos: tomillo y romero seco, sal y pimienta, 2 cucharadas de salsa de soya y chile de arbol en polvo 

  11. aceite de oliva

Instrucciones:

Camote Morado:

  1. Precalentar el horno a 400 grados F
  2. Pelar (opcional) y picar el camote en pequeños cubos
  3. Esparce el camote en una bandeja para honrnear y agrega el aceite deseado
  4. Espolvorear tomillo y romero seco, sal y pimienta y 1 diente de ajo picado
  5. Mezcla el camote hasta que todos estén cubiertos con condimento
  6. Hornear durante unos 20 min

Salmón:

  1. En una bolsa Ziploc pon el salmón y marina con salsa de soya, sal y pimienta, 1 diente de ajo picado y el jugo de 1 limón
  2. Marinar durante 30 min.
  3. Calentar una buena cantidad de aceite de oliva en la sartén
  4. Pon el salmón en la cacerola caliente y cocina cada lado hasta la preferencia deseada (me gusta el mío bien hecho y crujiente) aproximadamente 5-6 min cada lado
  5. Añadir el chile de arbol y cocinar a fondo
  6. Dejar reposar durante 10 min
  7. Servir y disfrutar

Quinoa + Ensalada Caliente Kale:

  1. Cocina la quinoa como se indica en la caja y agregue 1 cuadrito de caldo de verduras al agua.
  2. En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva y agregue la col rizada (picada)
  3. Exprime el jugo de 1 limón
  4. Añadele el chile seco en polvo y el ajo
  5. Cocina hasta que se haya reducido y esté blandito
  6. Agrega el maíz y frijoles rojos para calentar
  7. Incorpora la quinoa con la mezcla de kale, elote y frijol
  8. Voila!

¿Ves lo fácil que es? ¡Ahora ve a hacerla y etiquetenme en su foto!!! 

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